Ryssröra i pita

Idag testade vi ryssröra i pitabröd.
Det var helt oki. Riktigt gott faktiskt
(null)

Dock så var det snålt med kryddor så vitlöken slog igenom en hel del. Men jag hade en väldigt färsk vitlök. Receptet kommer här.

Lätt å smidigt. Snabblagat å gott.

Ryssröra

Tillbehör


Ryssröra

  • 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 
  • 2. Skala och finhacka lök och vitlök och skala och grovriv morötterna.
  • 3. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, morot och nötfärs tills färsen är genomstekt. Salta och peppra och tillsätt tomatpuré, sweet chilisås, basilika och vatten.
  • 4. Tillsätt det kokta riset och blanda om ordentligt. Smaka av och krydda ev lite mer.

Tillbehör

  • 1. Värm bröden en stund i ugnen. Skär varje pitabröd på mitten.
  • 2. Skölj salladsbladen och fyll varje pitabröd med sallad och köttfärsfräset.
Och bara för att lyxa till det blev det jordgubbar och glass till efterrätt 

Jaktlåda

Ja jäklar de va gott. Å de funkar både med vanligt kött å vilt. Då vi inte har så mycket vilt å tillgå så fick de bli på blandfärs. (null)

(null)

(null)

Detta recept är för 8 pers och  "Lådan" går att förbereda dagen före och ställa in i ugnen när det är dags för middag.

1 kg färs (vilt eller bland/nöt)
2 pkt bacon
1 purjolök 
6 dl grädde
2 créme fraîches 
10 dl pasta
2 pkt buljongtärningar
6 msk ketchup eller chilisås (jag läste fel och tog 1 dl) 
1 påse riven ost.

  1. Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och häll ner i skålen.

     

    Koka pastan som sedan slås över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform.

     

    Koka ihop grädden, buljongtärningarna och crème fraichen och tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det har kokat ihop, slå det över blandningen i gratängformen.

     

    Strö den rivna osten över och gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

(null)





Åsnan

En riktig tankenöt såg jag på fb för ett tag sedan.
(null)

Åsnan!
Man ska klippa i tu vid dom strekade linjerna så man får 3 bitar. Sedan ska jockyn rida på åsnan el ja båda. Men dom får inte ligga på varandra. Och båda måste sitta på ryggen. 
Dock kommer jag ej ge svaret idag utan det kommer en annan dag. Bara för ni ska få testa ☺️

Burritos

Tacos i all ära men ibl vill man ha något annat än tacos på helgen. Och det blev det. Det blev heta burritos. 
(null)


Till 6 pers hade jag

1 kg köttfärs
3 röda paprikor
Jalapeno (burk vid tacosen)
Salt
Peppar
Curry
Riven ost (jag hade gratäng ost)
Philadelphiaost (hade inte arlas hemma)
Mango chutney 
Kidneybönor 
Mjuka tortillabröd 
Sallad 
Gräddfil
Jag hade även i burritokrydda

Sätt ugnen på 250 grader
Brun köttfärsen och ha i burritokryddan (om ni vill ha det)
Skär jalapejon och paprikan i små bitar och lägg det i köttfärsen och bryn lite till.
Skölj bönorna och ha ner i en bunke ihop med salt,peppar.curry och färskosten och chutneyn.

Bre sedan blandningen på tortillabröd och ha på köttfärs och lite riven ost. 
Rulla ihop till täta rullar och lägg i en ugnsfast form. När du gjort det med alla strö på sista rivna osten över burritosarna. 
Och sedan in i ugnen 5-8 min 

Servera å ät ☺️




Kryddor

Detta är absolut inte ett sponsrat inlägg även om det varit kul 😂
Nä vars dottern har sålt i omgångar för https://www.klasspengar.se
För klassen. Första gången testade jag 2 boxar. Salt, peppar lite olika kryddor.
Nu sista gången köpte jag nog 1-2 av hela sortimentet (ja gubben blev galen för det är kryddor över allt)
Men jag ursäktas av att jag bakar och lagar mycket mat. 

Men jag kan iaf rek dessa kryddor. Dessa är dom ända jag använder och kommer fortsätta mig av att använda.  (null)


Kokt potatis och gräddsås med köttfärslimpa med bacon över.

Idag var jag tvungen å ta köttfärsen jag tog fram i lördags.
Det slutade med att det blev

Kokt potatis och gräddsås med köttfärslimpa med bacon över.
(null)

(null)

Ja potatisen kokar ja som vanligt med lite salt.
Gräddsåserna fuskade jag med idag.
Idag hade jag ingen grädde hemma utan de blev mjölk,shy som sipprat ut köttfärslimpan och lite soja och vetemjöl å så bara blanda ihop å koka. Plättlätt ☺️

Köttfärs limpan slängde jag ihop Med följande

500gr blandfärs
1 gullök 
Salt och peppar 
Och grillmästarens special samt samma märke på rökt paprika krydda
Sedan bladade jag detta och smakade av (steker alltid en köttbulle av smeten innan jag stoppar i ugnen)
När smeten var godkänd så la jag bacon över och hade på dottern favorit BBQ sås över tunt.

Sedan in i ugnen i 40 min i 200 grader på grill.
Ska väl tillägga att jag har en varmluftsugn så det blir hämnare värme men går lite snabbare oxå med den.

Å vola färdigt. 

The kakor

Maken är så trött på köpebröd. Så i helgen bad han mig baka. (Vilket jag ej gjort försen idag)
Satte en sats på 3. Så det räcker ett tag. När dom är färdiga blir det att vaccumförpackare och lägga i frysen.
Men not till mig själv. Gör en sats i taget hädan efter. Bakmaskiner har inte så stor skål.
(null)

(null)

Receptet kommer här.

Thekakor


  • Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm vätskan till fingervarmt, ca 37 grader. Smula sönder jästen i en stor bunke och häll i lite av den fingervarma vätskan. Rör tills jästen har löst sig.  
  •  Tillsätt resten av vätskan, honungen och saltet. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i 5 min. (I mitt fall blev det bakbordet tillslut och knåda med muskelkraft)   Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i ca 30 min.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram tre plåtar med bakplåtspapper.
  • Dela degen i 15 lika stora delar. (Funkar aldrig för mig) Forma till runda bullar och klappa ut dem till platta kakor – ca 12 cm i diameter.  Lägg fem kakor på varje plåt och nagga dem med en gaffel. Låt jäsa under bakduk i 5-10 min. Grädda tekakorna i omgångar i mitten av ugnen, ca 6-7 min, eller tills bröden fått fin färg. Ta ut bröden och låt de svalna på ett ugnsgaller.
Snuskigt gott med ost och marmelad medans dom är lite varma. 


Exotisk planka

När maken fyllde 40 ville jag göra något speciellt för honom.
Och exotisk planka hade jag aldrig ätit förut så jag slängde ihop en.
Lika dant här kan man ta vad man vill ha. Finns inga rätt eller fel vad man vill ha på sin planka. Vi hade olika ostar och baguetter samt potatissallad till.
(null)

(null)

Potatissalladen
1 kg färskpotatis  eller vanlig potatis
2 st syrliga  äpplen
ca 5-10 centimeter purjolök
 ca 0,5 st stor (1 st liten) röd lök
ca 15 centimeter gurka
ca 8 st rädisor (dom hoppade jag över) 

Skala potatisen och koka den. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar. Skär gurkan i mindre bitar.Skär äpplen i mindre bitar. 


    Dressing:

  1. Blanda gräddfil (eller crème fraiche), majonnäs, senap salt och peppar i en stor serveringsskål.

    Om du vill ha gräslök hacka och tillsätt den också.

    Smaka av. Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer gräddfil/crème fraiche och/eller majonnäs.

    2 dl  gräddfil  eller  2 dl  crème fraiche

    1 dl majonnäs

    2 msk senap

    0,5 tsk salt

    0,5 krm vitpeppar

    ev. 2-3 msk finhackad gräslök (om du vill) 

    Tillsätt allt till dressingen. I salladen.


    Blanda alltsammans ordentligt innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)

    Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.


Exotisk planka 
Kött:
  • Rostbiff
  • Kassler
  • Pastrami
  • Kalkon
  • Skinka
 
Frukt:
  • Mango
  • Vattenmelon
  • Honungsmelon
  • Physalis
  • Ananas
  • Kiwi
  • Vindruvor
  • Stjärnfrukt
  • Passionsfrukt
  • Granat äpple
  • Banan


Smörgåstårta

Det är ju aldrig fel med smörgåstårta. Och man kan ha i vad man vill. Dekorera den hur man vill. Bara fantasin sätter gränser

Här är 2 olika utföranden men med samma innehåll. 

(null)

(null)

(null)

  • 24 vitt bröd

Fyllning 1

  • 200 g skinka t ex bogskinka i tunna skivor
  • 2 dl gräddfil
  • 1 1/2 dl majonnäs
  • 1 dl finhackad persilja
  • salt och peppar

Fyllning 2

  • 200 g bredbar leverpastej
  • 3/4 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl finhackad smörgåsgurka

Garnering

  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • 1 gurka

Topping

  • 200 g skinka tex bogskinka i tunna skivor
  • 200 g ostskivor
  • 100 g vindruvor
  • machésallad
  • Vill man ha räckor tar man det

  • Börja med fyllningarna. Skär skinkan i små bitar. Blanda skinka, gräddfil, majonnäs, persilja, salt och peppar till en röra. Blanda leverpastej, vispgrädde och smörgåsgurka i en bunke.  Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg 2 brödskivor på bredden och 3 skivor på längden på en bricka. Bred på hälften av fyllning 1 och täck med brödskivor. Lägg gärna brödskivorna så att de täcker skarvarna i det undre brödlagret, på så vis håller smörgåstårtan ihop bättre.
  • Bred på fyllning 2 och täck med ett lager brödskivor. Bred på resten av fyllning 
  • Täck med de återstående brödskivorna. Blanda majonnäs och gräddfil till en röra och bred den över hela smörgåstårtan.  Garnera med skinka formade som rosor, rullade ostskivor, halverade vindruvor och machésallad. Skär gurkan i tunna skivor och garnera med dem runt tårtan.

(null)


Hemgjort smör det godaste

När vi hade våran egna hushållsko gjorde jag ofta smör själv och det är mycket godare än köpt.
(null)

Och det är så enkelt.

Det du behöver är grädde och lite salt
(Rek fling salt ej fint stösalt för det blir för salt)

  1. Mät upp grädden i burken och sätt på locket ordentligt.  Skaka grädden i 5-10 minuter (eller använd elvispen för det är lättare)  tills det har bildats en smörig klump och kärnmjölk.  Häll av kärnmjölken och spara den till annat. Lägg upp smöret i en skål eller bytta. Salta det efter smak om du vill.
Kärnmjölken kan du sedan baka bröd av. Det blir riktigt saftigt bröd av det. 

Den vidrigaste tårtan jag någonsin ätit

Jag skulle göra mig till en påsk och inser på efter hand att oreo är inte riktigt min grej.  Och spec inte när man glömmer ta bort den vita krämen. Nä detta var den vidrigaste tårta jag någonsin ätit pga sötma. Det var så att käkarna låste sig.
Men ja jag ska testa igen fast med en annan botten.
(null)

(null)

PASSIONSMOUSSETÅRTA

Botten
250 g Oreokex choklad (ta bort den vita fyllningen) eller Digestivekex
100 g smör, smält

Passionsfruktsmousse
5 gelatinblad
6–7 passionsfrukter
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
1 dl strösocker
4 dl vispgrädde

Passionsfruktsspegel
3 gelatinblad
fruktkött och kärnor från passionsfrukterna i moussen
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice

GÖR SÅ HÄR

 Mixa kakorna till smulor i en maskin eller för hand. Smält smöret och blanda med smulorna. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 23 cm i diameter. Tryck ut smulorna i bottnen. Ställ den i frysen i ca 30 min för att stelna

. Passionsfruktsmousse: 

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5–10 min. 

Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål.

Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det sjuda på svag värme i ca 1 minut. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.

 Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt.

Bred ut moussen på kexbottnen och ställ den i kylen i någon timme.

 Passionsfruktsspegel: 

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 6–10 min. Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda i ca ½ min. Stäng av värmen och smält ner gelatinbladen. Blanda ner kärnorna och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt den svalna.

Häll ut blandningen på moussen och ställ kakan i kylen tills den stelnat. Skär kakan i bitar.



Munkar

Finns det något som är så syndigt gott som munkar?  (null)

(null)

Väldigt lätta att göra och dessa behövde inte friterad utan görs i ugnen. 

Ingredienser

  • 1/2 paket torr jäst för söta degar
  • 3/4 cup (1,8 dl) mjölk
  • 2 1/2 cup (ca 6 dl) mjöl
  • 75 g (lite mer än 3/4 dl) socker
  • 1 msk (14 g) smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/2 tsk salt
Värm mjölken till ca 40 grader. Lägg jästen i en bunke och häll över 2/3 av mjölken. Låt stå i fem minuter. Tillsätt resten av mjölken och det rumstempererade smöret. Blanda i socker, ägg, salt och muskotnöt. Blanda till sist ner mjölet och arbeta ihop tills du får en fin och blank deg. Låt den jäsa övertäckt i ca 1 timme. Dela degen i två bitar. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till ungefär 1/2-1 cm tjocklek. Ta ut munkar med hjälp av kakmåttet. Förstora hålet rejält med hjälp av fingret, annars jäser det gärna igen. Upprepa processen med den andra degbiten. Den överblivna degen kan man kavla ut för att få ut fler munkar men de tenderar att bli lite segare och mindre fluffiga då man bearbetat degen för mycket.  Låt munkarna jäsa övertäckta på en bakplåtspappersklädd plåt i 1 timma. Värm ugnen till 190°, grädda munkarna i 7 minuter tills de är gyllene. 

Jag brukar pensla mina med smör och doppa dom i rent socker sedan men vill man lyxa till det kan man göra glasyr.

Glasyr 

  • ca 2 dl florsocker
  • en skvätt mjölk
  • strössel
Låt munkarna vila fem minuter innan du doppar dem i glasyren och strör över strössel .

Munkarna funkar fin fint å frysa

Lejopard kakor

När sonen vill baka får han göra det. Vi testade lejopardkakor och dom gjorde han bra.  (null)

Leopard kakor

  • 425 g mjöl (7 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 225 g rumsvarmt smör
  • 215 g socker (2,4 dl)
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk kanel
  • 2 msk kakao + 1/2 tsk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.Vispa ihop smör och socker med maskin, (elvisp funkar fint) i en stor bunke. Tillsätt ägg och vaniljsocker och vispa ihop.Häll sen ner de torra ingredienserna lite i taget samtidigt som du vispar.

Lägg cirka 1/5 av degen i en skål och vispa in 1/2 tsk kanel och 1/2 tsk kakao. – plasta in.I en annan skål lägger du också cirka 1/5 av degen och vispar in 2 msk kakao i den. – plasta in. Plasta in degarna och lägg in dom i kylen i ca 1 timme.Tryck ut den brunaste degen i en längd, med fingrarna.


(null)
Rulla den ljusbruna degen lika lång som den bruna längden är och lägg den på längden.Rulla sen ihop dom båda. Snyggast blir det om inte dom bruna sidorna möter varandra helt.Lägg in rullen i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullen i bitar så det blir leopardfläckar.

Lägg plastfolie över den "vita" degen och kavla ut den på ett mjölat bakbord. Ta bort plasten och lägg sen leopardfläckarna uppepå.Lägg plastfolie över igen och kavla in fläckarna i degen.  Ta bort plasten.Stansa ut kakor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. I receptet stod det att dom skulle vara i ugnen i 12 min. Jag hade första plåten inne i 8 och dom blev lite väl mörka. Så vi hade dom inne ca 5-6 min i våran varmlufts ugn.

(null)


Chokladpraliner

Till jul är det jag som brukar stå för att göra julgodis och det brukar ofta sluta med att det är för mycket. Men ett år gjorde jag choklad praliner. Dekorerade med löv som jag hittade på Ica.

(null)

Förutom marknads nougat var nog dessa det simplaste jag gjort. Formen jag använde var en gammal choklad kalender som barnen hade året innan.

Pralinerna
  • 150 g Mörk choklad, ca 70%
  • 3/4 dl Vispgrädde
  • 2 msk Kaffel el likör (el vad du vill ha för fyllning i.)
  • 50 g Vit choklad
GÖR SÅ HÄR: 
Koka upp grädden, finhacka chokladen och blanda med grädden till chokladen smält. Tillsätt kaffe/ likör (el vad du vill ha) och rör om . Häll upp i formar, tex knäck- eller ischokladformar, och låt stå kallt för att stelna, det går bra att förvara i frysen i några minuter för att pralinerna ska stelna fortare. Smält den vita chokladen i vattenbad eller mikro och ringla den ovanpå tryfflarna. Pudra eventuellt över lite kakao el florsocker

När dottern får laga mat

Dottern älskar att laga mat (med hjälp och uppsikt) och hon börjar avancera. Hon har även upptäckt färska örter vad dom kan göra med maten.

För ett tag sedan var jag med som en hjälpande hand men hon lagade maten själv. Det blev fransyska med kokt ris med rödvinsås och ugnsrostad butternut pumpa.

(null)

Fransyskan stekte hon med kryddor och örter så som rosmarin och timja och sedan kokade hon riset med Himalaya salt.

ugnsrostad butternutspumpa

  • 1/2 butternutpumpa, skalad och urkärnad 
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • Sätt ugnen på 200 °. Skala och skiva pumpan i ca 2-3 cm tjocka skivor. Skär löken och pressa vitlöken. Blanda allt tillsammans med olivolja, salt och peppar. Häll ut på en plåt täckt med bakplåtspapper och rosta pumpan i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den är mjuk.
  • Det tar ca 30-40 min
Rödvin sås

1 rödlök
1 morot
vitlöksklyfta 
1 msk smör, + 1 msk 
3 dl rött vin, fylligt 
örter, t ex rosmarin eller timjan 
1 lagerblad 
2 msk kalvfond, konc 
2 dl vatten, + 2 msk 
2 msk balsamvinäger 
1 tsk majsstärkelse, Maizena 
1 krm svartpeppar, nymald

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min.Häll över vinet och koka ner till en tredjedel. Sila såsenTillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
  2. Plocka upp örter och lagerblad. Vispa ner 1 msk smör.  Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Krydda med peppar. Smaka av och servera. 

Maten gick som smör i solsken

När maken fyllde år och vi firade samtidigt som barnen så tänkte jag att vi skulle bjuda på något annorlunda
(null)

Och det blev det. Jag gjorde friterad kycklingfiléer med mango chutney och grönsakssallad. Och det vart väldigt gott.
Jag gjorde på 3 kg kyckling och tänkte att det skulle bli över till dagen efter. Men icke. Allt gick åt.

Kycklingen

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 1 msk paprikapulver
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk med din favorit krydda
  • 1 1/2 dl filmjölk
  • 2 ägg
  • 600 g kycklingfiléer (gärna små och fina filéer. Eller så delar du större filéer själv som jag gjorde) 
Panering 
5 dl panko (ströbröd funkar men i mitt tycke blir det inte bra. Ta hellre cornflakes då blandat med ströbröd)
Skala och riv vitlöken. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Blanda vitlök, citronskal, paprikapulver, chilipulver, filmjölk och ägg till en jämn smet. Vänd runt kycklingen i smeten och låt det stå och dra i minst en timme.
Panera och sedan fritera i olja i ca 3-5 min i minst 160 C. Hör funkar både en dubbelbottnad kastrull som fritös.  (Fritösen är dock smidigare)

Mangochutney

  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 2 dl strösocker
  • 1,5 tsk garam masala
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 svartpeppar, gnutta
  • 1,5 tsk ingefära, riven
  • 3 klyfta vitlök, rivna
  • 250 g mango, i tärningar (färsk eller fryst, frysta var lättare att hantera med mixern)
  • Blanda vinäger och strösocker i en kastrull. Tillsätt kryddor, ingefära och vitlök. Tillsätt mangotärningarna och låt koka ihop i ca 30-40 minuter till en tjock chutney. Häll upp på väl rengjord glasburk. Låt svalna.

Kan ni gissa?

(null)

Nä det hade nog inte jag heller
(null)

Men det blev maskros saft och det ska göras igen men rätt denna gång. Förra gången missade jag att det gröna på maskrosorna (precis under själva blomman) skulle bort med så det blev en aning beskt.

Maskrossaft
1 liter maskrosblommor utan skaft
1,6 l vatten
9 dl socker
2 msk citronsyra
(Jag hade även i några dl harsyra och en liten ledsen rabarberstång, men det var utöver receptet och är inget måste)

Koka upp vattnet och sockret, skölj blommorna noga och häll i dem. Låt koka lugnt med lock i en timme. Rör ner citronsyran, sila ifrån blommorna och häll på rena flaskor som hettats upp till 100 grader i ugnen. Späd efter smak.

Langos

Åh langos. Det som man kan föräta sig på. Och alla kan få sin egna med det dom själva vill ha på. 
(null)

(null)

Deg ska bli 16 st ca men jag får alltid mindre
  • 25 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 1 stor kokt potatis
  • 1 tsk salt
  • ca 7 dl vetemjöl special
  • 1 dl mjöl till utbakning
  • 5 dl olja till fritering
Fyllning
  • 2 dl gräddfil eller crème fraiche
  • 1 - 2 klyftor vitlök
  • salt
  • hackad rödlök
  • Ost

  • Valfritt
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • Rökt skinka
  • El vad ni vill ha på bara fantasin sätter gränser

Hemgjord korv

(null)

(null)

(null)



Hemgjord korv är ett måste på julbordet anser jag. 

Jag har gjort olika 

En med vanlig köttbullesmet 
  • Och en lite starkare som jag ska skriva receptet på här nedanför
Chorizo 

  • 400 gram fläskkött
  • 100 gram späck
  • 400 gram fläsk, rimmat
  • 4 st vitlöksklyfta(or), hackad
  • 1 st gul lök(ar), hackad
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk chiliflakes, eller 1 finhackad röd chili
  • 2,5 tsk paprikapulver, söt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 krm spiskummin, malen
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 dl rött vin
  • 3 meter fjälster  , (korvskinn)
  • 1 st steksnöre
  • 2 st lagerblad
  • 10 st vitpeppar
  • Skala, klyfta lök och skala vitlök. Mortla kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke. Skär rimmat fläsk och ev. fläskkött och späck i mindre bitar ca 3x3 cm. Mal fläskkött, lök och vitlök 2 ggr. Varva kött med rimmat fläsk och lök så går det enklare att mala. Blanda i kryddorna. Arbeta ihop till en jämn smet. Stek ett litet smakprov i stekpanna, om så önskas salta och krydda lite mer.
  • Trä på fjälstret på korvhornet.Tryck ut en bit färs i fjälstret, gör en knut, sedan en till efter ca 10 cm. OBS Packa inte korven för hårt - den ska vara löst packad. Bind korvarnas ändar med snöret och lämna kvar lite fjälster mellan korvarna. Chorizon tillagas kokt/stekt/grillad. Kokt: Lägg i en gryta vatten med lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt korvarna sjuda i ca 20 minuter. Pricka dem lätt med en nål om de får luftbubblor. Stekt

  • Ost kaka

    (null)

    En bonde slutade leverera mjölk till Arla och ställde om till enbart kött. Så där stod dom med 600L mjölk om dagen (nej jag tog inte 600L) men jag tog 100L om dagen å jäklar vad ostkakor jag gjorde. Å maken var jätte glad å skråla att han skulle få ostkaka te jul. Och det skulle ha få. Det var bara det att när julen kom hade alla ostkakor gått åt till släkt och vänner som hörde att jag gjort ostkaka så maken fick ingen.

    Recept
    • 3 liter mjölk (3%, ej högpastöriserad. Jag hade riktig komjölk)
    • 0,75 dl vetemjöl
    • 1 msk ostlöpe
    • 0,5 dl sötmandel
    • 2 st bittermandlar
    • 3 st ägg
    • 0,5 dl strösocker
    • 3 dl grädde
    • Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

      2. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Rör runt så att värmen fördelar sig. Ta av grytan från plattan, rör runt igen och kontrollera att det inte är varmare än 37 grader för då "dör" ostlöpen. 

      3. Vispa ner redningen. 

      4. Rör därefter försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör. (När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)

      5. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Du får inte röra i den under tiden. (Om mjölken varit mindre än 30°C eller om du har kallt och dragigt inomhus kan det ta lite längre tid än 45 minuter.) 

      6. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar.

      (Så här räddar du ostkakan om det misslyckas: Om massan inte separerar så har du antagligen haft för varm mjölk. Det är jätteviktigt att röra om ordentligt så att värmen fördelar sig. Det klassiska misstaget är att man bara känner värmen överst i kastrullen medan värmen kommer underifrån och när du då känner av 37 grader där så kan det vara 50°C i botten och då "dör" ostlöpen. Tänk även på att temperaturen fortsätter höjas en stund efter du tagit bort kastrullen från plattan särskilt om du värmer på högsta effekt. Så värm försiktigt under omrörning. Men om misslyckas, d.v.s. inget händer (massan separerar inte) så kan du rädda det hela genom att att du värmer mjölkblandningen till 37°C igen (eller låter det svalna till 37°C om det är för varmt) och vispar ner ny löpe och fortsätter sedan från steg 5.)

      7. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

      8. Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

      9. Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till. 

      10. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.


    Tidigare inlägg
    RSS 2.0