Hembakat,mat & pyssel

1. Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och häll ner i skålen.

    

   Koka pastan som sedan slås över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform.

    

   Koka ihop grädden, buljongtärningarna och crème fraichen och tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det har kokat ihop, slå det över blandningen i gratängformen.

    

   Strö den rivna osten över och gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

Dressing:

1. Blanda gräddfil (eller crème fraiche), majonnäs, senap salt och peppar i en stor serveringsskål.

   Om du vill ha gräslök hacka och tillsätt den också.

   Smaka av. Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer gräddfil/crème fraiche och/eller majonnäs.

   2 dl  gräddfil  eller  2 dl  crème fraiche

   1 dl majonnäs

   2 msk senap

   0,5 tsk salt

   0,5 krm vitpeppar

   ev. 2-3 msk finhackad gräslök (om du vill) 

   Tillsätt allt till dressingen. I salladen.
   

   
   

   Blanda alltsammans ordentligt innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)
   

   Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.

   
   

• 24 vitt bröd

Fyllning 1

• 200 g skinka t ex bogskinka i tunna skivor
• 2 dl gräddfil
• 1 1/2 dl majonnäs
• 1 dl finhackad persilja
• salt och peppar

Fyllning 2

• 200 g bredbar leverpastej
• 3/4 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl finhackad smörgåsgurka

Garnering

• 2 dl majonnäs
• 2 dl gräddfil
• 1 gurka

Topping

• 200 g skinka tex bogskinka i tunna skivor
• 200 g ostskivor
• 100 g vindruvor
• machésallad
• Vill man ha räckor tar man det
• 
  
• Börja med fyllningarna. Skär skinkan i små bitar. Blanda skinka, gräddfil, majonnäs, persilja, salt och peppar till en röra. Blanda leverpastej, vispgrädde och smörgåsgurka i en bunke.  Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg 2 brödskivor på bredden och 3 skivor på längden på en bricka. Bred på hälften av fyllning 1 och täck med brödskivor. Lägg gärna brödskivorna så att de täcker skarvarna i det undre brödlagret, på så vis håller smörgåstårtan ihop bättre.
• Bred på fyllning 2 och täck med ett lager brödskivor. Bred på resten av fyllning 
• Täck med de återstående brödskivorna. Blanda majonnäs och gräddfil till en röra och bred den över hela smörgåstårtan.  Garnera med skinka formade som rosor, rullade ostskivor, halverade vindruvor och machésallad. Skär gurkan i tunna skivor och garnera med dem runt tårtan.

• 1/2 butternutpumpa, skalad och urkärnad 
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• olivolja
• salt
• peppar
• Sätt ugnen på 200 °. Skala och skiva pumpan i ca 2-3 cm tjocka skivor. Skär löken och pressa vitlöken. Blanda allt tillsammans med olivolja, salt och peppar. Häll ut på en plåt täckt med bakplåtspapper och rosta pumpan i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den är mjuk.
• Det tar ca 30-40 min

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min.Häll över vinet och koka ner till en tredjedel. Sila såsenTillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
2. Plocka upp örter och lagerblad. Vispa ner 1 msk smör.  Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Krydda med peppar. Smaka av och servera. 

• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 msk paprikapulver
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk med din favorit krydda
• 1 1/2 dl filmjölk
• 2 ägg
• 600 g kycklingfiléer (gärna små och fina filéer. Eller så delar du större filéer själv som jag gjorde) 

• 1 dl rödvinsvinäger
• 2 dl strösocker
• 1,5 tsk garam masala
• 1 krm chiliflakes
• 1 svartpeppar, gnutta
• 1,5 tsk ingefära, riven
• 3 klyfta vitlök, rivna
• 250 g mango, i tärningar (färsk eller fryst, frysta var lättare att hantera med mixern)
• Blanda vinäger och strösocker i en kastrull. Tillsätt kryddor, ingefära och vitlök. Tillsätt mangotärningarna och låt koka ihop i ca 30-40 minuter till en tjock chutney. Häll upp på väl rengjord glasburk. Låt svalna.

Maskrossaft
1 liter maskrosblommor utan skaft
1,6 l vatten
9 dl socker
2 msk citronsyra
(Jag hade även i några dl harsyra och en liten ledsen rabarberstång, men det var utöver receptet och är inget måste)

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 1 stor kokt potatis
• 1 tsk salt
• ca 7 dl vetemjöl special
• 1 dl mjöl till utbakning
• 5 dl olja till fritering

• Och en lite starkare som jag ska skriva receptet på här nedanför

• 3 liter mjölk (3%, ej högpastöriserad. Jag hade riktig komjölk)
• 0,75 dl vetemjöl
• 1 msk ostlöpe
• 0,5 dl sötmandel
• 2 st bittermandlar
• 3 st ägg
• 0,5 dl strösocker
• 3 dl grädde

• Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

  2. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Rör runt så att värmen fördelar sig. Ta av grytan från plattan, rör runt igen och kontrollera att det inte är varmare än 37 grader för då "dör" ostlöpen. 

  3. Vispa ner redningen. 

  4. Rör därefter försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör. (När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)

  5. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Du får inte röra i den under tiden. (Om mjölken varit mindre än 30°C eller om du har kallt och dragigt inomhus kan det ta lite längre tid än 45 minuter.) 

  6. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar.

  (Så här räddar du ostkakan om det misslyckas: Om massan inte separerar så har du antagligen haft för varm mjölk. Det är jätteviktigt att röra om ordentligt så att värmen fördelar sig. Det klassiska misstaget är att man bara känner värmen överst i kastrullen medan värmen kommer underifrån och när du då känner av 37 grader där så kan det vara 50°C i botten och då "dör" ostlöpen. Tänk även på att temperaturen fortsätter höjas en stund efter du tagit bort kastrullen från plattan särskilt om du värmer på högsta effekt. Så värm försiktigt under omrörning. Men om misslyckas, d.v.s. inget händer (massan separerar inte) så kan du rädda det hela genom att att du värmer mjölkblandningen till 37°C igen (eller låter det svalna till 37°C om det är för varmt) och vispar ner ny löpe och fortsätter sedan från steg 5.)

  7. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

  8. Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

  9. Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till. 

  10. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

TILLVERKNING AV OST, CA 1 KG

​

Utrustning

• Gryta, storlek minst 15 liter.
• Slev.
• Lång hushållskniv.
• Ostform, sil eller durkslag.
• Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda.
• Tyngd.

​

Ingredienser

• Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård. Butiksmjölk med lång hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. Även "vanlig" dryckesmjölk från butik fungerar dåligt vid ostframställning.
• Filmjölk eller starterkultur, 1 dl.
• Kemikalias ostlöpe*, 1-3 msk. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid.
• Koksalt, 10 g.
• Ostvax eller paraffin.

​

*Kemikalias ostlöpe kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker (mejeriavdelningen) eller på apotek.

​

Utförande

• Vid användning av opastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till ca 63-65ºC och håll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32ºC.
• ​Vid användning av pastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till 30-32ºC.
• ​Tillsätt filmjölken (eller starterkulturen) under omrörning till den tempererade mjölken. Låt stå 15-30 min.
• Tillsätt ostlöpet under omrörning och fortsätt omrörningen någon minut.
• Låt mjölken stå vid 30ºC utan omrörning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mjölken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mjölkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå orörd ytterliggare en stund. Rör inte i den.
• Skär gelen i centimeterstora kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna.
• Rör försiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30ºC.
• Avbryt omrörningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen.
• Värm långsamt, under ca 20 min, under omrörning tills temperaturen nått upp till 38-40ºC. Fortsätt därefter att röra ytterliggare 15 min. Ostkornen "krymper" under detta förfarande och vassle frigörs.
• Häll av vasslen.
• Rör in saltet i ostmassan.
• Klä en form med textilduk och lägg därefter ostmassan i denna. Lägg på en tyngd så att vasslen pressas ut.
• Vänd osten några gånger under dagen. Vid varje vändning sköljs duken i vatten. Lägg duken runt osten igen.
• Påföljande dag läggs osten i en ren och torr duk under några timmar.
• Låt osten torka utan duk vid 10-15ºC några dagar. Vänd den regelbundet och placera den på en torr yta. När ytan känns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot mögelangrepp.
• Lagra osten vid 10-15ºC under minst en månad. Vänd den regelbundet och var observant på eventuella mögelangrepp. Skulle mögelangrepp ske, skrapas detta bort.

• 500 g fläskfilé
• 2 msk smör
• salt
• peppar
• 1 gul lök
• 250 g champinjoner (jag använder färska blir mera smak i dom)
• 2 tsk tomatpuré
• 1 hönsbuljongtärning (själv tar jag kött el oxbuljong)
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 msk soja
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk majsstärkelse
• Skär fläskfilén i strimlor och bryn i hälften av smöret och salta och peppra. Lägg upp på en tallrik. Skala och hacka löken. Ansa och dela svampen. Bryn lök och svamp i en stor gryta i resten av smöret. Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt bryna någon minut under omrörning. Smula ner buljongtärningen och rör i grädde och mjölk, låt koka upp. Smaka av med soja och senap, salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner. Vänd ner köttet i grytan och låt den bli varm.

• 2 äggulor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl matolja
• salt
• pepparBlanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av din hemlagade majonnäs med salt och peppar. Mycket godare än köpt.