Hembakat,mat & pyssel

Detta var ett evighets projekt kändes det som. Tyvärr hade vi för varmt där den skulle förvaras så våran halva blev inte bra. Men grannen som fick andra halvan talade om att den var kalas god.

TILLVERKNING AV OST, CA 1 KG

​

Utrustning

• Gryta, storlek minst 15 liter.
• Slev.
• Lång hushållskniv.
• Ostform, sil eller durkslag.
• Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda.
• Tyngd.

​

Ingredienser

• Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård. Butiksmjölk med lång hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. Även "vanlig" dryckesmjölk från butik fungerar dåligt vid ostframställning.
• Filmjölk eller starterkultur, 1 dl.
• Kemikalias ostlöpe*, 1-3 msk. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid.
• Koksalt, 10 g.
• Ostvax eller paraffin.

​

*Kemikalias ostlöpe kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker (mejeriavdelningen) eller på apotek.

​

Utförande

• Vid användning av opastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till ca 63-65ºC och håll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32ºC.
• ​Vid användning av pastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till 30-32ºC.
• ​Tillsätt filmjölken (eller starterkulturen) under omrörning till den tempererade mjölken. Låt stå 15-30 min.
• Tillsätt ostlöpet under omrörning och fortsätt omrörningen någon minut.
• Låt mjölken stå vid 30ºC utan omrörning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mjölken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mjölkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå orörd ytterliggare en stund. Rör inte i den.
• Skär gelen i centimeterstora kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna.
• Rör försiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30ºC.
• Avbryt omrörningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen.
• Värm långsamt, under ca 20 min, under omrörning tills temperaturen nått upp till 38-40ºC. Fortsätt därefter att röra ytterliggare 15 min. Ostkornen "krymper" under detta förfarande och vassle frigörs.
• Häll av vasslen.
• Rör in saltet i ostmassan.
• Klä en form med textilduk och lägg därefter ostmassan i denna. Lägg på en tyngd så att vasslen pressas ut.
• Vänd osten några gånger under dagen. Vid varje vändning sköljs duken i vatten. Lägg duken runt osten igen.
• Påföljande dag läggs osten i en ren och torr duk under några timmar.
• Låt osten torka utan duk vid 10-15ºC några dagar. Vänd den regelbundet och placera den på en torr yta. När ytan känns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot mögelangrepp.
• Lagra osten vid 10-15ºC under minst en månad. Vänd den regelbundet och var observant på eventuella mögelangrepp. Skulle mögelangrepp ske, skrapas detta bort.

Till Farsdag vill man ju lyxa till det. Så det blev 

Söndagsstek  med potatisgratäng och grönsakssallad.

Potatisgratäng är en vanlig från Ica bara extra kryddad med olika kryddor och vitlök.

2 gula lökar

4 morötter

ca 1 kg picnicbog (jag tog en vanlig stek)

1 msk smör

salt och svartpeppar

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

15 hela svartpepparkorn

7 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)

3 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé

1 msk soja

1 tsk majsstärkelse

Sätt ugnen på 150˚C.Skala och skär lök och morötter i grova bitar.  Bryn köttet runt om i smöret i en gryta, helst gjutjärn. Krydda köttet runt om med salt och peppar under tiden det bryns. 

Tillsätt grönsakerna, kryddorna och buljongen. Koka upp, sätt på ett tätslutande lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen ca 2 timmar eller tills köttets innertemperatur är 75˚C. Linda in köttet i ett fuktat smörpapper och lägg det på ett fat.Sila buljongen i en kastrull och koka ihop den ca 10 minuter (spara morötterna).  

Tillsätt grädden och koka ihop ca 15 minuter. Rör ner gelén och sojan. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen under omrörning och låt den koka några minuter.  Smaksätt med salt och peppar. Skiva köttet och lägg det på ett varmt fat. Häll lite sås över skivorna. 

Jag gillar varken  honung eller ingefära. Men detta var faktiskt gott.

Ont i halsen och ingen lust eller inte möjlighet att ta dig till affären? 

Dessa var barnsligt lätta att göra.

Jag använde köpt ingefärapasta på tub ist för en ingerfära klump. 

Hemgjorda halstabletter. 

3 dl honung
1 citron, rivet skal
1 tsk riven ingefära
–
Koka upp honungen i en tjockbottnad kastrull. Låt den koka tills den når en temperatur av 175c – håll koll, den får inte brännasvid! Tillsätt sedan rivet citronskal och finriven ingefära.
Rör om så att allt blands väl!
När smeten är färdig så är den mörk och liknar en trögflytande sirap i konsistensen.
Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och låt halstabletterna stelna.
Tag bort halstabletterna från pappret och doppa dem i en skål med lite florsocker, se till så att alla tabletter blir doppade i florsocker. Lägg sedan tabletterna i en burk med lock. Lägg smörpapper mellan lagren så att de inte klibbar ihop. Förvaras torrt.

Maken är en tråkig en. Frågar man om maten är god så får man svaret det duger. Och det får man på allt som inte är macaroner och korv typ.

MEN det fanns något han gillade som han bett om flera gånger för det är så gott. Och det är fläskfilégryta med ris.

Grytan

• 500 g fläskfilé
• 2 msk smör
• salt
• peppar
• 1 gul lök
• 250 g champinjoner (jag använder färska blir mera smak i dom)
• 2 tsk tomatpuré
• 1 hönsbuljongtärning (själv tar jag kött el oxbuljong)
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 msk soja
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk majsstärkelse
• Skär fläskfilén i strimlor och bryn i hälften av smöret och salta och peppra. Lägg upp på en tallrik. Skala och hacka löken. Ansa och dela svampen. Bryn lök och svamp i en stor gryta i resten av smöret. Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt bryna någon minut under omrörning. Smula ner buljongtärningen och rör i grädde och mjölk, låt koka upp. Smaka av med soja och senap, salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner. Vänd ner köttet i grytan och låt den bli varm.

Denna tårta höll på att sluta med skilsmässa och att tårtan flög genom fönstret. Tidsbrist och stress funkar inte ihop när man gör tårta.

Men vi fick ihop en tårta med köpebotten.

Tårta består av dumlefluff, choklad och hallon fluff och dekorerad med banan.

Recept på fluff

• 3 dl grädde
• En påse dumle
• Hetta upp grädden i en kastrull.Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme. Låt svalna ett par timmar i kylen. Vispa sedan upp det till en fluffig kräm.
• Här bör man både ha tid och inte va stressad. Och en elvisp är guds gåva just då.
• Hallon fluff
• 3 dl grädde
• 2 tsk florsocker
• 1 dl hallonsylt
• Vispa grädden tillsammans med florsockret och vänd ner sylten och rör runt. 
  
• Sedan efter ni gjort tårtan smakar den nästan bäst dagen efter. Då smakerna satt sig lite.

Sonen på 10  år har kommit på hur kul  det är att baka. Och givetvis måste det uppmuntras.

 Så till sin gammelmormors 85 årsdag bakade sonen en tårta helt själv med sockerkaksbotten och chokladfluff. 

Vanlig sockerkaka

• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 50 g smör
• 1 dl mjölk
• Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa sockerkaksformen. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret och häll i mjölken, så att allt blir ljummet. Häll mjölkblandningen i sockerblandningen och rör om. Vispa ner mjölblandningen i smeten och häll den i formen.Grädda din sockerkaka i 175 graders ugn i 28-30 minuter. 

Fluffet var enkelt men tar tid.

3 dl vispgrädde

200 g choklad

Hetta upp grädden i en kastrull, den får ej koka. Tag av kastrullen och smält ner chokladen. Kyl ner den i kylskåp i minst 6 h. Vispa upp till fluff med elvisp. Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm.

• 2 kg apelsiner
• 1,8 l strösocker
• 2 1/2 msk citronsyra
• 1 l vatten

Och att hälla upp saften när den är varm för då håller den sig längre. 

Detta var ett jäkla experiment. Å skar sig gjorde den med men då tog jag och vispade i 2 nya ägg och lite mera olja. Så vikten av att droppa i oljan är inte en underdrift.

• 2 äggulor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl matolja
• salt
• pepparBlanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av din hemlagade majonnäs med salt och peppar. Mycket godare än köpt.

• 1 st
  gul lök, hackad
• 2 msk
  matolja
• 2 msk
  tomatpuré
• 3 st
  vitlöksklyftor
• ½ kg
  färska tomater, grovtärnade
• 2burk(ar)
  hela tomater i konserv
• 1 dl
  farinsocker
• ½ dl
  rödvinsvinäger
• salt och peppar
• lite vatten
• ev. färsk chili (för extra hetta)

SÅ LAGAR DU

Vakuumförpackade livsmedel håller upp till fem gånger längre i frysen och frysskador undviks. Inbyggd plastfoliehållare och skäranordning för önskad storlek. Vakuumpåsarna kan återanvändas, tål frys, mikrovågsugn, diskmaskin och kan läggas i kokande vatten. Iaf dom ifrån biltema som jag köpt.

Jag är en sån som inte kan leva utan kaffe.

Å äldsta dottern ville ha frappe så vi testa. Å gud så gott!

2 dl krossad is

3 msk kallt, starkt espressokaffe (man kan ta lite mera kaffe det gör inget)

2 msk kolasås

2 dl mjölk

vispad grädde och kolasås till servering

Mixa is, kaffe, kolasås och mjölk i en mixer eller matberedare.

Skeda upp i glas, toppa med vispad grädde och kolasås.

I mitt tycke kunde man hoppa grädden.

Ignorera maken finger det har inget med maten att göra.

Jag tog en stek på runt kg. 

Paprikapulver
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Svartpeppar
Timjan
Cayennepeppar
Rökt paprikapulver

Barbecub rub från klasspeng.se

Blanda ihop tillräckligt för att det ska räcka för att täcka köttet runt om. Jag tog lite på måfå, men ta bara ytterst lite cayenne och rökt paprika för det är väldigt dominerande smaker. Använd inte heller för mycket salt. Börjar med att blanda allt utom dessa tre och tillsätt och smaka av efter hand tills man får önskad smak.
Man kan i princip använda vilka kryddor man vill, spelar inte så stor roll.

Torka av köttet och gnid in kryddblandningen runt om hela, använd rejält med krydda.
Sätt ugnen på 120-125C och lägg köttet i en form. En del använder termometer och har den i ugnen tills den når 69C.
Sen är det bara att låta köttet ligga i ugnen tills det blir klart. Beroende på hur stor biten är så varierar tiden men det kan ta nån timme eftersom man gör det på låg värme. Har man för hög värme torkar köttbiten mer. Men det rek jag inte.