Hembakat,mat & pyssel

Det var helt oki. Riktigt gott faktiskt

Dock så var det snålt med kryddor så vitlöken slog igenom en hel del. Men jag hade en väldigt färsk vitlök. Receptet kommer här.

Lätt å smidigt. Snabblagat å gott.

Detta recept är för 8 pers och  "Lådan" går att förbereda dagen före och ställa in i ugnen när det är dags för middag.

1 kg färs (vilt eller bland/nöt)

2 pkt bacon

1 purjolök 

6 dl grädde

2 créme fraîches 

10 dl pasta

2 pkt buljongtärningar

6 msk ketchup eller chilisås (jag läste fel och tog 1 dl) 

1 påse riven ost.

1. Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och häll ner i skålen.

    

   Koka pastan som sedan slås över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform.

    

   Koka ihop grädden, buljongtärningarna och crème fraichen och tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det har kokat ihop, slå det över blandningen i gratängformen.

    

   Strö den rivna osten över och gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 225 grader.

Nä vars dottern har sålt i omgångar för https://www.klasspengar.se

För klassen. Första gången testade jag 2 boxar. Salt, peppar lite olika kryddor.

Nu sista gången köpte jag nog 1-2 av hela sortimentet (ja gubben blev galen för det är kryddor över allt)

Men jag ursäktas av att jag bakar och lagar mycket mat. 

Men jag kan iaf rek dessa kryddor. Dessa är dom ända jag använder och kommer fortsätta mig av att använda. 

Det slutade med att det blev

Kokt potatis och gräddsås med köttfärslimpa med bacon över.

Ja potatisen kokar ja som vanligt med lite salt.

Gräddsåserna fuskade jag med idag.

Idag hade jag ingen grädde hemma utan de blev mjölk,shy som sipprat ut köttfärslimpan och lite soja och vetemjöl å så bara blanda ihop å koka. Plättlätt ☺️

Köttfärs limpan slängde jag ihop Med följande

500gr blandfärs

1 gullök 

Salt och peppar 

Och grillmästarens special samt samma märke på rökt paprika krydda

Sedan bladade jag detta och smakade av (steker alltid en köttbulle av smeten innan jag stoppar i ugnen)

När smeten var godkänd så la jag bacon över och hade på dottern favorit BBQ sås över tunt.

Sedan in i ugnen i 40 min i 200 grader på grill.

Ska väl tillägga att jag har en varmluftsugn så det blir hämnare värme men går lite snabbare oxå med den.

Å vola färdigt. 

Och exotisk planka hade jag aldrig ätit förut så jag slängde ihop en.

Lika dant här kan man ta vad man vill ha. Finns inga rätt eller fel vad man vill ha på sin planka. Vi hade olika ostar och baguetter samt potatissallad till.

Potatissalladen

1 kg färskpotatis  eller vanlig potatis

2 st syrliga  äpplen

ca 5-10 centimeter purjolök

 ca 0,5 st stor (1 st liten) röd lök

ca 15 centimeter gurka

ca 8 st rädisor (dom hoppade jag över) 

Skala potatisen och koka den. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor eller hacka rödlöken i små bitar. Skär gurkan i mindre bitar.Skär äpplen i mindre bitar. 

Dressing:

1. Blanda gräddfil (eller crème fraiche), majonnäs, senap salt och peppar i en stor serveringsskål.

   Om du vill ha gräslök hacka och tillsätt den också.

   Smaka av. Tillsätt mer salt, peppar eller senap om du tycker det behövs. Tog du för mycket kryddor så blanda ner mer gräddfil/crème fraiche och/eller majonnäs.

   2 dl  gräddfil  eller  2 dl  crème fraiche

   1 dl majonnäs

   2 msk senap

   0,5 tsk salt

   0,5 krm vitpeppar

   ev. 2-3 msk finhackad gräslök (om du vill) 

   Tillsätt allt till dressingen. I salladen.
   

   
   

   Blanda alltsammans ordentligt innan potatisen tillsätts (eftersom potatisen är mjukare och lätt går sönder vill man röra så lite som möjligt när man tillsatt den.)
   

   Skär potatisen i mindre bitar och blanda ner dem också. Rör försiktigt så inte potatisen går sönder allt för mycket.Låt stå i kylskåp med plastfolie över fram till servering. Potatissalladen blir bara godare om den får stå ett tag före servering gärna 6-24 timmar.

   
   

Exotisk planka 

Här är 2 olika utföranden men med samma innehåll. 

• 24 vitt bröd

Fyllning 1

• 200 g skinka t ex bogskinka i tunna skivor
• 2 dl gräddfil
• 1 1/2 dl majonnäs
• 1 dl finhackad persilja
• salt och peppar

Fyllning 2

• 200 g bredbar leverpastej
• 3/4 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl finhackad smörgåsgurka

Garnering

• 2 dl majonnäs
• 2 dl gräddfil
• 1 gurka

Topping

• 200 g skinka tex bogskinka i tunna skivor
• 200 g ostskivor
• 100 g vindruvor
• machésallad
• Vill man ha räckor tar man det
• 
  
• Börja med fyllningarna. Skär skinkan i små bitar. Blanda skinka, gräddfil, majonnäs, persilja, salt och peppar till en röra. Blanda leverpastej, vispgrädde och smörgåsgurka i en bunke.  Skär bort kanterna på brödskivorna. Lägg 2 brödskivor på bredden och 3 skivor på längden på en bricka. Bred på hälften av fyllning 1 och täck med brödskivor. Lägg gärna brödskivorna så att de täcker skarvarna i det undre brödlagret, på så vis håller smörgåstårtan ihop bättre.
• Bred på fyllning 2 och täck med ett lager brödskivor. Bred på resten av fyllning 
• Täck med de återstående brödskivorna. Blanda majonnäs och gräddfil till en röra och bred den över hela smörgåstårtan.  Garnera med skinka formade som rosor, rullade ostskivor, halverade vindruvor och machésallad. Skär gurkan i tunna skivor och garnera med dem runt tårtan.

För ett tag sedan var jag med som en hjälpande hand men hon lagade maten själv. Det blev fransyska med kokt ris med rödvinsås och ugnsrostad butternut pumpa.

Fransyskan stekte hon med kryddor och örter så som rosmarin och timja och sedan kokade hon riset med Himalaya salt.

ugnsrostad butternutspumpa

• 1/2 butternutpumpa, skalad och urkärnad 
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• olivolja
• salt
• peppar
• Sätt ugnen på 200 °. Skala och skiva pumpan i ca 2-3 cm tjocka skivor. Skär löken och pressa vitlöken. Blanda allt tillsammans med olivolja, salt och peppar. Häll ut på en plåt täckt med bakplåtspapper och rosta pumpan i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den är mjuk.
• Det tar ca 30-40 min

1	rödlök
1	morot
1	vitlöksklyfta
1 msk	smör, + 1 msk
3 dl	rött vin, fylligt
	örter, t ex rosmarin eller timjan
1	lagerblad
2 msk	kalvfond, konc
2 dl	vatten, + 2 msk
2 msk	balsamvinäger
1 tsk	majsstärkelse, Maizena
1 krm	svartpeppar, nymald

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min.Häll över vinet och koka ner till en tredjedel. Sila såsenTillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
2. Plocka upp örter och lagerblad. Vispa ner 1 msk smör.  Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Krydda med peppar. Smaka av och servera. 

Och det blev det. Jag gjorde friterad kycklingfiléer med mango chutney och grönsakssallad. Och det vart väldigt gott.

Jag gjorde på 3 kg kyckling och tänkte att det skulle bli över till dagen efter. Men icke. Allt gick åt.

Kycklingen

• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 msk paprikapulver
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk med din favorit krydda
• 1 1/2 dl filmjölk
• 2 ägg
• 600 g kycklingfiléer (gärna små och fina filéer. Eller så delar du större filéer själv som jag gjorde) 

5 dl panko (ströbröd funkar men i mitt tycke blir det inte bra. Ta hellre cornflakes då blandat med ströbröd)

Skala och riv vitlöken. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Blanda vitlök, citronskal, paprikapulver, chilipulver, filmjölk och ägg till en jämn smet. Vänd runt kycklingen i smeten och låt det stå och dra i minst en timme.

Panera och sedan fritera i olja i ca 3-5 min i minst 160 C. Hör funkar både en dubbelbottnad kastrull som fritös.  (Fritösen är dock smidigare)

Mangochutney

• 1 dl rödvinsvinäger
• 2 dl strösocker
• 1,5 tsk garam masala
• 1 krm chiliflakes
• 1 svartpeppar, gnutta
• 1,5 tsk ingefära, riven
• 3 klyfta vitlök, rivna
• 250 g mango, i tärningar (färsk eller fryst, frysta var lättare att hantera med mixern)
• Blanda vinäger och strösocker i en kastrull. Tillsätt kryddor, ingefära och vitlök. Tillsätt mangotärningarna och låt koka ihop i ca 30-40 minuter till en tjock chutney. Häll upp på väl rengjord glasburk. Låt svalna.

Nä det hade nog inte jag heller

Men det blev maskros saft och det ska göras igen men rätt denna gång. Förra gången missade jag att det gröna på maskrosorna (precis under själva blomman) skulle bort med så det blev en aning beskt.

Maskrossaft
1 liter maskrosblommor utan skaft
1,6 l vatten
9 dl socker
2 msk citronsyra
(Jag hade även i några dl harsyra och en liten ledsen rabarberstång, men det var utöver receptet och är inget måste)

Deg ska bli 16 st ca men jag får alltid mindre

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 1 stor kokt potatis
• 1 tsk salt
• ca 7 dl vetemjöl special
• 1 dl mjöl till utbakning
• 5 dl olja till fritering

Hemgjord korv är ett måste på julbordet anser jag. 

Jag har gjort olika 

En med vanlig köttbullesmet 

• Och en lite starkare som jag ska skriva receptet på här nedanför

400 gram fläskkött

100 gram späck

400 gram fläsk, rimmat

4 st vitlöksklyfta(or), hackad

1 st gul lök(ar), hackad

0,5 tsk cayennepeppar

1 tsk chiliflakes, eller 1 finhackad röd chili

2,5 tsk paprikapulver, söt

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 krm spiskummin, malen

1,5 dl vatten

2 msk potatismjöl

1 dl rött vin

3 meter fjälster  , (korvskinn)

1 st steksnöre

2 st lagerblad

10 st vitpeppar

Skala, klyfta lök och skala vitlök. Mortla kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke. Skär rimmat fläsk och ev. fläskkött och späck i mindre bitar ca 3x3 cm. Mal fläskkött, lök och vitlök 2 ggr. Varva kött med rimmat fläsk och lök så går det enklare att mala. Blanda i kryddorna. Arbeta ihop till en jämn smet. Stek ett litet smakprov i stekpanna, om så önskas salta och krydda lite mer.

Trä på fjälstret på korvhornet.Tryck ut en bit färs i fjälstret, gör en knut, sedan en till efter ca 10 cm. OBS Packa inte korven för hårt - den ska vara löst packad. Bind korvarnas ändar med snöret och lämna kvar lite fjälster mellan korvarna. Chorizon tillagas kokt/stekt/grillad. Kokt: Lägg i en gryta vatten med lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt korvarna sjuda i ca 20 minuter. Pricka dem lätt med en nål om de får luftbubblor. Stekt

En bonde slutade leverera mjölk till Arla och ställde om till enbart kött. Så där stod dom med 600L mjölk om dagen (nej jag tog inte 600L) men jag tog 100L om dagen å jäklar vad ostkakor jag gjorde. Å maken var jätte glad å skråla att han skulle få ostkaka te jul. Och det skulle ha få. Det var bara det att när julen kom hade alla ostkakor gått åt till släkt och vänner som hörde att jag gjort ostkaka så maken fick ingen.

Recept

• 3 liter mjölk (3%, ej högpastöriserad. Jag hade riktig komjölk)
• 0,75 dl vetemjöl
• 1 msk ostlöpe
• 0,5 dl sötmandel
• 2 st bittermandlar
• 3 st ägg
• 0,5 dl strösocker
• 3 dl grädde

• Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

  2. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Rör runt så att värmen fördelar sig. Ta av grytan från plattan, rör runt igen och kontrollera att det inte är varmare än 37 grader för då "dör" ostlöpen. 

  3. Vispa ner redningen. 

  4. Rör därefter försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör. (När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)

  5. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Du får inte röra i den under tiden. (Om mjölken varit mindre än 30°C eller om du har kallt och dragigt inomhus kan det ta lite längre tid än 45 minuter.) 

  6. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar.

  (Så här räddar du ostkakan om det misslyckas: Om massan inte separerar så har du antagligen haft för varm mjölk. Det är jätteviktigt att röra om ordentligt så att värmen fördelar sig. Det klassiska misstaget är att man bara känner värmen överst i kastrullen medan värmen kommer underifrån och när du då känner av 37 grader där så kan det vara 50°C i botten och då "dör" ostlöpen. Tänk även på att temperaturen fortsätter höjas en stund efter du tagit bort kastrullen från plattan särskilt om du värmer på högsta effekt. Så värm försiktigt under omrörning. Men om misslyckas, d.v.s. inget händer (massan separerar inte) så kan du rädda det hela genom att att du värmer mjölkblandningen till 37°C igen (eller låter det svalna till 37°C om det är för varmt) och vispar ner ny löpe och fortsätter sedan från steg 5.)

  7. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

  8. Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

  9. Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till. 

  10. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

Detta var ett evighets projekt kändes det som. Tyvärr hade vi för varmt där den skulle förvaras så våran halva blev inte bra. Men grannen som fick andra halvan talade om att den var kalas god.

TILLVERKNING AV OST, CA 1 KG

​

Utrustning

• Gryta, storlek minst 15 liter.
• Slev.
• Lång hushållskniv.
• Ostform, sil eller durkslag.
• Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda.
• Tyngd.

​

Ingredienser

• Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk eller opastöriserad från mjölkgård. Butiksmjölk med lång hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. Även "vanlig" dryckesmjölk från butik fungerar dåligt vid ostframställning.
• Filmjölk eller starterkultur, 1 dl.
• Kemikalias ostlöpe*, 1-3 msk. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid.
• Koksalt, 10 g.
• Ostvax eller paraffin.

​

*Kemikalias ostlöpe kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker (mejeriavdelningen) eller på apotek.

​

Utförande

• Vid användning av opastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till ca 63-65ºC och håll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32ºC.
• ​Vid användning av pastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till 30-32ºC.
• ​Tillsätt filmjölken (eller starterkulturen) under omrörning till den tempererade mjölken. Låt stå 15-30 min.
• Tillsätt ostlöpet under omrörning och fortsätt omrörningen någon minut.
• Låt mjölken stå vid 30ºC utan omrörning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mjölken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mjölkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå orörd ytterliggare en stund. Rör inte i den.
• Skär gelen i centimeterstora kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna.
• Rör försiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30ºC.
• Avbryt omrörningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen.
• Värm långsamt, under ca 20 min, under omrörning tills temperaturen nått upp till 38-40ºC. Fortsätt därefter att röra ytterliggare 15 min. Ostkornen "krymper" under detta förfarande och vassle frigörs.
• Häll av vasslen.
• Rör in saltet i ostmassan.
• Klä en form med textilduk och lägg därefter ostmassan i denna. Lägg på en tyngd så att vasslen pressas ut.
• Vänd osten några gånger under dagen. Vid varje vändning sköljs duken i vatten. Lägg duken runt osten igen.
• Påföljande dag läggs osten i en ren och torr duk under några timmar.
• Låt osten torka utan duk vid 10-15ºC några dagar. Vänd den regelbundet och placera den på en torr yta. När ytan känns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot mögelangrepp.
• Lagra osten vid 10-15ºC under minst en månad. Vänd den regelbundet och var observant på eventuella mögelangrepp. Skulle mögelangrepp ske, skrapas detta bort.

Till Farsdag vill man ju lyxa till det. Så det blev 

Söndagsstek  med potatisgratäng och grönsakssallad.

Potatisgratäng är en vanlig från Ica bara extra kryddad med olika kryddor och vitlök.

2 gula lökar

4 morötter

ca 1 kg picnicbog (jag tog en vanlig stek)

1 msk smör

salt och svartpeppar

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

15 hela svartpepparkorn

7 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)

3 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé

1 msk soja

1 tsk majsstärkelse

Sätt ugnen på 150˚C.Skala och skär lök och morötter i grova bitar.  Bryn köttet runt om i smöret i en gryta, helst gjutjärn. Krydda köttet runt om med salt och peppar under tiden det bryns. 

Tillsätt grönsakerna, kryddorna och buljongen. Koka upp, sätt på ett tätslutande lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen ca 2 timmar eller tills köttets innertemperatur är 75˚C. Linda in köttet i ett fuktat smörpapper och lägg det på ett fat.Sila buljongen i en kastrull och koka ihop den ca 10 minuter (spara morötterna).  

Tillsätt grädden och koka ihop ca 15 minuter. Rör ner gelén och sojan. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen under omrörning och låt den koka några minuter.  Smaksätt med salt och peppar. Skiva köttet och lägg det på ett varmt fat. Häll lite sås över skivorna. 

Maken är en tråkig en. Frågar man om maten är god så får man svaret det duger. Och det får man på allt som inte är macaroner och korv typ.

MEN det fanns något han gillade som han bett om flera gånger för det är så gott. Och det är fläskfilégryta med ris.

Grytan

• 500 g fläskfilé
• 2 msk smör
• salt
• peppar
• 1 gul lök
• 250 g champinjoner (jag använder färska blir mera smak i dom)
• 2 tsk tomatpuré
• 1 hönsbuljongtärning (själv tar jag kött el oxbuljong)
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 msk soja
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk majsstärkelse
• Skär fläskfilén i strimlor och bryn i hälften av smöret och salta och peppra. Lägg upp på en tallrik. Skala och hacka löken. Ansa och dela svampen. Bryn lök och svamp i en stor gryta i resten av smöret. Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt bryna någon minut under omrörning. Smula ner buljongtärningen och rör i grädde och mjölk, låt koka upp. Smaka av med soja och senap, salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner. Vänd ner köttet i grytan och låt den bli varm.

Detta var ett jäkla experiment. Å skar sig gjorde den med men då tog jag och vispade i 2 nya ägg och lite mera olja. Så vikten av att droppa i oljan är inte en underdrift.

• 2 äggulor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl matolja
• salt
• pepparBlanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av din hemlagade majonnäs med salt och peppar. Mycket godare än köpt.

Ignorera maken finger det har inget med maten att göra.

Jag tog en stek på runt kg. 

Paprikapulver
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Svartpeppar
Timjan
Cayennepeppar
Rökt paprikapulver

Barbecub rub från klasspeng.se

Blanda ihop tillräckligt för att det ska räcka för att täcka köttet runt om. Jag tog lite på måfå, men ta bara ytterst lite cayenne och rökt paprika för det är väldigt dominerande smaker. Använd inte heller för mycket salt. Börjar med att blanda allt utom dessa tre och tillsätt och smaka av efter hand tills man får önskad smak.
Man kan i princip använda vilka kryddor man vill, spelar inte så stor roll.

Torka av köttet och gnid in kryddblandningen runt om hela, använd rejält med krydda.
Sätt ugnen på 120-125C och lägg köttet i en form. En del använder termometer och har den i ugnen tills den når 69C.
Sen är det bara att låta köttet ligga i ugnen tills det blir klart. Beroende på hur stor biten är så varierar tiden men det kan ta nån timme eftersom man gör det på låg värme. Har man för hög värme torkar köttbiten mer. Men det rek jag inte.